季節の素材 手打ちそば 岳

季節の素材を使った料理

TOPICS

    年越しそばについて
    戸隠は根雪になりそうなほど雪が積もり白の世界へ。
    季節も年の暮れに向かっています。

    岳では年越しそばのご予約受付中。
    冬は蕎麦が一層美味しくなる季節。
    冬のぴんと張り詰めた空気の中、蕎麦を打つ。 背筋が伸びます。
    店を閉めた後でも冬に蕎麦が打てるのは蕎麦職人として有難いこと。

    蕎麦で年越しの一役をお手伝いできたらと思います。

    プロフィールのオンラインストアへのリンクから日付を指定してご注文下さい。
    ※12月31日の指定は基本できない
    (大雪で配達できなくなった場合、
    年越しに間に合わなくなる為)のですが、
    長野市内でしたらコメント欄にお申し付け頂けましたら可能です。


    今シーズンの営業は11月12日で終了いたしました。
    木々の葉が落ち、山眠る冬へ向かっている戸隠。

    おかげさまで岳の今年の営業も無事終了しました。
    多くの皆様にお越し頂き、
    本当にありがとうございました。
    今年も色々なことがありました。
    大丈夫かな、乗り切れるかなということが続きながらも、
    なんとか納まりながら日々を過ごしてきた様な気がします。
    今年も山菜や木の子、岩魚等など山の恵みを頂きながら、
    ここまで来ることができて
    改めて良かった。
    やはり、それを続けていくには休みの日も毎日忙しく、
    やることが盛りだくさん。
    この前春になったかと思ったらあっという間に雪が降り、冬になっている。
    気でも失ってたんかな。
    でもそうして一年を過ごしていると、
    昔の人々もそんな季節ごとの日々の仕事に追われながら暮らしていたのだとひしひしと感じさせられます。
    それが自然と共に季節の巡りに合わせて生きる日本人の暮らしなんですかね。
    そういうことを続けていける様に、
    工夫しながらまたやっていきたいと思います。
    来期は、たぶん4月20日頃の営業開始となるかと。
    また来年もどうぞよろしくお願いします。

    冬は竹細工をゆっくりやりながら過ごそう。 . . . .


    今シーズンは、4月27日(木)オープンです。
    山のものは、4月初めまでの温暖な時に出始めた早いものと、
    ここ最近の気温の低さで例年通りのものと混ざり合ってます。
    ゴールデンウィーク後に蕗の薹を採る場ですでに出ていながら、
    タラの芽等は例年通りになりそう。
    3月、4月が暖かい年は、4月終わりに寒くなる時が多く、
    自然が帳尻合わせてしているみたい。


    今シーズンの営業が終了しました。
    日が経ってしまいましたが、
    おかげさまで今シーズンの営業も無事終わりました。
    どうもありがとうございました。
    今年は、どの時期も慌ただしかった戸隠。
    この前始まったかと思ったらあっという間に最終日に至りました。
    ゆっくり山の巡りを感じながらとは思いながらもなかなか。
    忙しくしていると山の巡りはどんどん先に行ってしまうことが多々ありました。
    来シーズンも試行錯誤しながら、営業案内も変わっていくかと思います。
    僕らが愉しみながら戸隠を表現できるような店を目指していきたいと思いますので、どうかご容赦ください。
    また来シーズンも4月終わりからどうぞよろしくお願いします。
    今は冬支度をしてるところで竹切りの毎日です。戸隠の昔からの冬仕事、竹細工の日々が始まります。 これもまた楽しみ。 .


    8月の営業について
    岳の2022年8月の営業のお知らせです。
    8月11日~16日 10:30~15:00
    8月17日以降平日 11:00~15:00・土日10:30~15:00
    ●定休日●8月24日.25日(臨時休業).31日
    ※蕎麦が終わり次第営業終了となります。


    ペットを連れてのご案内はとりやめさせていただきます。

    【ペット連れのお客様へ】
    ペットを連れてのご案内は今シーズンよりとりやめさせていただきます。

    犬や猫、鳥などの動物が苦手なお客様がいらっしゃること、
    愛犬が吠えてしまわないか、気にされながらお食事をされるお客様がいることなど。
    ペットを連れてのお客様にはお約束ごとをお伝えし、
    ペット連れの方々をご案内する際には、隣のテーブルのお客様に苦手ではないか確認をさせていただいたり
    なるべく皆さんに気持ちよく過ごしていただきたく毎日試行錯誤しながらご案内をさせていただきましたが、お客様からのお声や反応を確認するにつれ、ペットを連れてのご案内は難しくなってきていることに気づかされました。

    この決断をするまでに何年も迷いましたが、なるべく多くのお客様に心地よく過ごしていただきたいという思いからこのような決定をいたしました。
    何卒ご理解頂けましたら幸いです。

    スタッフ募集
    【スタッフ募集中】
    岳では、土日祝含めた週3〜5日で働いてくれるスタッフを募集しています。
    自然や蕎麦、山の素材、料理、お酒などなどに興味のある方ぜひ!
    戸隠の山中にあるのでお仕事の前後は息抜きに散歩もおすすめです。
    まかないは蕎麦と季節の天ぷら。交通費支給。
    長野市街地から来てくれてる方もいます。
    詳細はお気軽にメッセージを頂ければと思います。 お待ちしています。

    今シーズンは2022年4月22日より営業開始いたします
    岳の営業開始日のお知らせです。 今年の営業開始は4月22日(金)
    平日:11:00~15:00
    土日祝日:10:30~15:00
    定休日:水曜日・第三木曜日
      (臨時休業がある場合はSNSにて。)

    年越しそばご注文受付中です
    岳のオンラインストアよりご注文をお願い致します。
    インスタのプロフィール欄からどうぞ。
    ※配送日指定項目より到着日をお知らせ下さい。
    31日は大雪になった場合、遅れる可能性があるので指定できません。
    長野市内の方のみ備考欄にご記入頂ければ配送可能です。
    お待ちしております。

    ■来シーズン4月終わりより、土日祝日含めた週5日で働いて頂けるスタッフを募集しています。

    岳の今シーズンの営業が終了しました。
    営業時間等、悩みながら変更があったりとご迷惑をおかけしました。
    今後も僕らが楽しみながら山の味を伝えていけるように、 営業形態や時間など変わっていくかと思いますが、どうかご理解頂ければ、嬉しいです。
    今年も皆様に支えられてここまで来れました。本当に感謝。
    来シーズン、4月下旬よりスタートします。どうぞよろしくお願いします。

    今シーズンの営業は11月14日(日)までの予定です。
    積雪状況や気温により、水が氷ってしまうと営業できないので、11月14日より早まる可能性がございます。
    SNSやホームページでもUPする予定ですが、不明な場合はお電話ください。

    定休日
    11月1日(月)臨時休業・11月4日(木)振替休日・11月10日(水)

    営業時間
    平日:11:30~15:00
    土日祝日:10:30~15:00
    ※蕎麦が終わり次第営業終了となります。



    ペットを連れてのお食事のご案内は今シーズンまでとさせて頂きます。

    【ペット連れのお客様へ】
    ペットを連れてのお食事のご案内は今シーズンまでとさせて頂きます。

    犬や猫、鳥などの動物が苦手なお客様がいらっしゃること、
    愛犬が吠えてしまわないか、気にされながらお食事をされるお客様がいることなど。
    ペットを連れてのお客様にはお約束ごとをお伝えし、
    ペット連れの方々をご案内する際には、隣のテーブルのお客様に苦手ではないか確認をさせていただいたり
    なるべく皆さんに気持ちよく過ごしていただきたく毎日試行錯誤しながらご案内をさせていただきましたが、お客様からのお声や反応を確認するにつれ、ペットを連れてのご案内は難しくなってきていることに気づかされました。

    この決断をするまでに何年も迷いましたが、全てのお客様に心地よく過ごしていただきたいという思いからこのような決定をいたしました。
    何卒ご理解頂けましたら幸いです。

    9月の営業について
    岳の2021年9月の営業のお知らせです。
    定休日・臨時休業:
    9月1日(水)
    9月8日(水)・9日(木)臨時休業
    9月15日(水)
    9月21日(火)・22日(水)
    9月29日(水)・30日(木)臨時休業

    9月は竹細工の生産組合の作業や竹切解禁の為、勝手ながら臨時休業となる日がございます。

    営業時間:
    平日:11:30~15:00
    土日祝日:10:30~15:00
    ※蕎麦が終わり次第営業終了となります。



    8月の営業について
    岳の2021年8月の営業のお知らせです。
    8月1日(日)10:30~15:00
    8月2日(月)~6日(金)11:00~15:00
    8月7日(土)~16日(月)10:30~15:00
    8月17日(火)~20日(金)11:00~15:00
    8月21日(土)・22日(日)10:30~15:00
    8月23日~27日(金)11:30~15:00
    8月28日(土)・29日(日)10:30~15:00
    8月30日(月)・31日(火)11:30~15:00
    ●定休日●
    8月4日(水)・8月18日(水)・8月24日(火)・25日(水)
    ※蕎麦が終わり次第営業終了となります。


    営業開始日について
    岳の営業開始日のお知らせです。 今年の営業開始は4月23日(金)となります。よろしくお願いします。
    また、今年から営業日・営業時間が変更されます。
    平日:11:30~16:00
    土日祝日:10:30~16:00
    定休日:水曜日(水曜が祝日の場合は営業)
        第3火曜日
        定休日以外が休みの場合もございますのでお電話いただけると幸いです。
    電話番号:026-254-3254
    また皆さんと元気にお会いできるのを楽しみにしています。

    今期の営業が終了しました。
    おかげさまで今期の営業最終日となりました。 今年は色々なことがある年でしたが、皆様にお越し頂き本当に感謝です。 僕らの生き方も考え直した年でした。営業の仕方もゆっくり変わっていくかもしれません。 山菜やきのこを山に入り採りながらやって来ていますが、それを続けて行くには今の営業の仕方だと限界を感じています。とりあえず平日の営業開始時間は少し遅くなるかと思います。それでも、山の季節ごとの食材を出していきたいので、何かと変わっていくかもしれませんがご容赦ください。 来シーズンは4月終わりより営業が始まります! 今シーズンもありがとうございました!! 冬からは根曲がり竹でのんびり竹細工をしていくのが、これまた楽しみ。

    手打ちそば 岳 通販サイトがオープンしました!
    戸隠の自然をおうちで。 オンラインストアオープンしました!!
    https://gaku-togakushi.shop/
    手打ち生そばや天然山菜詰と生そばのセットや制作した竹細工各種など販売しています。 めん類製造業とそうざい製造業許可も取得したので、何かご飯のおかずやおつまみになるものも追加していく予定です。

    営業開始を5月15日からに変更いたしました。
    岳の営業開始日のお知らせです。 緊急事態宣言が延長されました。
    これを受け、手打ちそば岳 店舗の営業開始を5月15日(金)からに延期させていただきます。
    ただ状況により変更になることもありますのでご了承ください。

    新型コロナウィルス感染拡大に伴う対応について
    新型コロナウイルス感染症が日本中に広がってきました。
    長野県でも日を追うごとに感染者が増加し、長野市繁華街では感染経路不明の感染者が発生しました。
    これを受け、当初4月24日営業開始の予定でしたが、営業開始日を延長させて頂くこととなりました。ゴールデンウィークの営業を行うのか行わないのか、まだ答えが出ていません。4月中に再度ご連絡致します。
    営業を行う際には、
    ①アルコール消毒設置
    ②従業員のマスク対応
    ③窓を開放し換気する
    ④席数を減らしグループごとの間隔をあける
    ⑤紙メニュー冊子から消毒できるカードケースへ変更
    ⑥席お待ちの方へ並ばずにお待ち頂けるよう電話での呼び出し
    等の対応をさせて頂きます。
    また、今までお客様の顔を見たくて、生そば販売はしてこなかったのですが、許可取得の準備を行っています。生そばや竹細工、山菜等など販売用のネットショップを立ち上げる予定でいます。
    戸隠も冬が終わり、春の陽気と寒の戻りが交互にやってきて、本格的な春がすぐそこです。お客様にお会いしながら戸隠の季節ごとの素材をそばと供にお出ししたかったのですが、こういう状況下では仕方ありません。ネット販売で皆様のもとにお届けできれば幸いです。
    皆様にお会いできる日を心待ちに今できることを。
    手打ちそば岳 スタッフ一同

    やっと丸くなったざる
    やっと丸くなった。今年始めた竹細工、その後はカバンカゴを作ってから、そばざるを作り出しました。
    何枚か作ってもうまく形にならず、四角くなってしまう。5枚目でやっと丸くなりました。失敗するのがいい経験に。
    今の職人の方々は、教えてもらったことがなく、出来上がったものを見ながら作ったといいますが、その方がいい経験ができるかもしれません。職人の方々に聞きたいことがだんだん出てきます。
    あとはこれを使ってみて、底が上がってこなければ一つ進みます。

    竹細工はじめました
    この冬から僕も根曲り竹竹細工を始めました。
    父は、冬の間ずっと江戸屋にて竹細工を作っていましたが、やっと冬の仕事を整理できて、今までの仕事もやりながらですが励んでいます。ほとんどこの鉈1本で山にある細い竹から暮らしの道具へカタチ作られていくのが、何か不思議。この祖父が使っていた鉈を受け継いでいます。
    やればやるほど、先代戸隠の職人の方々の工夫があちこちに詰まっているのに気づき、奥深さを感じています。
    ビクから始めて、六つ目の籠から椀籠、カバン籠へ。何とか岳が始まる4月24日迄にそばざるへ移っていきたいのです。

    2019年営業終了のお知らせ
    紅葉がとてもきれいな時期になりました。今年の営業は本日(2019年11月10日)までとなります。 今シーズンもありがとうございました。