季節の素材 手打ちそば 岳

手打ちそば 岳

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自然、人、蕎麦。

長野県は戸隠の山々からの恵みを頂き、味の豊かさに驚き、戸隠の農家さんが手塩をかけて育てた作物の味に染みながら、蕎麦屋を営ませていただいています。

岳でお出しする料理の旬は、都心のその時期とは少し間を置いているかもしれません。山の春は遅く、都心で桜が咲く頃、戸隠は残雪が残り、山菜もまだほんの芽を出したばかり。暖かくなってきた頃に、山では多種多様な山菜がそこかしこに、夏の手前まで、良い山菜がお皿に顔を覗かせています。猛暑の夏、戸隠では心地良い風が吹き、戸隠の農家さんが育てたみずみずしい野菜がお皿を彩ります。秋の訪れは早く、都心で残暑が厳しい頃に様々なきのこが滋味溢れる椀を演出。ここ戸隠の自然の巡りに寄り添いながら、季節ごと山々の素材を大切に、向き合っています。

そんな季節ごとの素材で料理を作るとき、戸隠の地の味を出したいと思っています。
この土地、大地、風土の味。
土の味というのでしょうか。
山から採ってきた山菜やきのこ、すぐそこに流れる川で釣ってきた川魚や、山で生きる獣肉は、そんな味を出してくれます。先人たちが山々に囲まれながら営んできた暮らしを、今に繋いでくれたこの地、戸隠の自然を、蕎麦や料理から感じて頂けたら嬉しい限りです。

地域の自然と共存、循環し完結する。
山から山菜、きのこを頂くこと。そばは戸隠の農家さんが育てたものを。根曲がり竹も山から切り出し、冬にそばざるを編みます。
この地で採れた素材をこの地で食すこと。使うこと。身土不二。
ほんの何十年か前まで当たり前だったことが、経済中心の現代では難しくなりつつあります。 今でも全てが戸隠の自然の中で循環し、地域の中で完結できていることは、特別で、とても幸せなコトだと感じるのです。 そんな戸隠の自然をお愉しみください。

営業内容

営業期間: 4月後半~11月中旬
営業時間: 平日 /11:00~15:00
      土日祝/10:30~15:00
定休日 : 水曜日(祝日は営業 )・不定休
      臨時休業などはInstagramまたはお電話でご確認ください
電話番号: 026-254-3254

※昼の席のご予約は、お受けしておりません。

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アクセス

住所 : 長野県長野市戸隠3694-1
駐車場: あり
お時間: 信濃I.C.より車で20分
    長野駅より車で50分
    路線バスで70分

※戸隠キャンプ場内にありますが、お食事の方は受付せずにご入場頂けます。

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蕎麦

そばづくりに適した戸隠の地

そば粉は、戸隠の農家さんが育てた戸隠在来と戸隠産夏そば、戸隠産秋そばのみを使用しております。

ざるそば 5ボッチ
大盛ざるそば 7ボッチ
小盛ざるそば 3ボッチ
十割そば/戸隠在来
そば二種食べ比べ/戸隠産/他品種
天ぷらざるそば
季節の素材の天ぷらざるそば
鴨ざるそば
とろろざるそば
おろしそば
かけそば(温)
とろろかけそば(温)
天ぷらそば(温)
鴨南蛮(温)
そば団子
そば味噌
クリームチーズかえし漬け

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季節の一品

戸隠で採れた季節の素材をつかって

山に入り採ってきた食材は、形、大きさがそれぞれ違い、エネルギーに溢れ、戸隠の地の味を出してくれます。

季節の素材 天ぷら盛り
季節の前菜プレート
鴨のロースト 季節のソース
季節の素材 一品料理をいくつか
季節ごとの厳選酒
クラフトビール、ワイン各種
季節の自家製ノンアルドリンク
季節のデザートもございます

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雨の日

落ち着いた日限定

雨の日は落ち着いた時が流れています。普段やりたいけどできないことを時間がゆっくり進む雨の日にやっています。
雨が降っていなくても落ち着いた日ならできるかもしれないので店員までお気軽にお声がけください。

<雨の日限定コース>
〇花(前菜・そば二種・デザート) 2,000円
〇水(前菜・季節の天盛・そば二種・デザート) 2,500円
〇森(前菜・そばがき・季節の天盛・そば二種・デザート) 3,000円
〇岳(前菜・そばがき・主菜・季節の天盛・そば二種・デザート)  3,500円

〇そばがきも雨の日限定にて提供しております。

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夜のコース

戸隠の地の味を

戸隠の山々の食材を使って料理をするにつれて、戸隠の風土や歴史、土地の味を表現してみたいと思うようになりました。夜にゆっくり時間をかけて何皿かを続けて味わって頂くことで、戸隠を感じる一助となればとても嬉しく思います。

営業曜日: 月、火、木
開始時間: 17:30 or 18:00
コース料: 8,000円
ご予約 : 1週間前まで

※8月中と土日祝日は繁忙期の為、夜の仕込みが間に合わず、お受けしておりません。何卒ご容赦ください。
※お支払いは現金のみとさせて頂いております。
※キャンセル料金について
ご予約頂いたお客様に合わせて、何日か前から食材を山川へ採りに入り、仕込みをしていきます。その為一週間前からのご予約と、それに合わせたキャンセル料を設けさせて頂いております。何卒ご理解頂けましたら幸いです。日付変更も可能ですのでご相談ください。
当日100% ・ 前日80% ・ 2~3日前50% ・ 4日前30% 


例)ある春のコース
〇先付け
コゴミ・ウド・フレッシュチーズ・エクストラヴァージンオリーブオイル
〇一の皿
ワラビ
トリアシショウマオイル漬け
鴨と山菜のテリーヌ
天然イワナ峰村農園剪定りんご枝の燻製・クリームチーズかえし漬けサンド
〇二の皿
ウトナ鴨巻き
野萱草辛子酢味噌
モミジガサ生湯葉
あさつきと海老の真丈
〇そばがき
雪むろ熟成の戸隠在来を粗挽きで
〇向付
鯉昆布締め・シャク・エラ・醬油豆
〇副菜
根曲がりだけ・海老・木の芽オイル
〇椀物
天然岩魚の龍眼米粉揚げ出汁椀・イワガラミ
〇主菜
長野の鹿・そば殻と韃靼そば茶の瞬間スモーク・行者にんにくしょうゆソース
〇箸休め
蕗の薹と豆乳アイス
〇種ものそば
葉山葵蕎麦
〇そば二種
雪室熟成戸隠在来粗挽き九割
戸隠産八割
〇甘味
抹茶の生チョコレート山椒と黒文字の香り
小布施牛乳のパンナコッタ・白樺樹液の糖蜜
抹茶or蓬茶orコーヒー